プロが教える魚のさばき方と魚料理
小川 貢一 監修
テレビ、コミックでおなじみの「築地魚河岸三代目」他、一流料理人が教える、「旬」の魚をさばく本！
本書は、「dancyu」などの料理雑誌でも大人気のテーマ「魚をさばく」＆「魚料理」の本です。さばき方だけでなく料理人直伝の人気の鍋メニューや珍味メニューも紹介します。釣りや料理が趣味の男性はモチロン、カンタンでかっこよく見える調理方法を知りたい！おいしい代表的なレシピを知りたい！といった女性（主婦）にとっても「買って間違いなし」の一冊です。その他、名人によるおいしい魚の見分け方や、包丁の使い方などを、親切丁寧に解説します。魚を一匹さばけるようになりたい＆旨い魚料理を知りたい人、必見の書です！！
和包丁の「基本」を知る
和包丁の種類と特徴
包丁の各部の名称と持ち方
和包丁のバリエーション
料理を楽しむための便利な器具たち
手入れと保存法
魚さばきを極める
あじ
いわし
かれい
さば
たい
ぶり
あいなめ
あなご
あゆ
いさき
いしもち
かさご
かつお
かます
かわはぎ
きす
きんめだい
きちじ
くるまえび
こはだ
さより
さわら
さんま
塩さけ
すずき
するめいか
たちうお
とびうお
ひらめ
ほうぼう
まぐろ
まながつお
めごち
めばる
やりいか
あかがい
あさり
あわび
かき
しじみ
ばかがい
はまぐり
姫さざえ
ほたて
魚料理を極める
四季を楽しむ魚料理
たら料理とさばき方
あんこう料理とさばき方
ふぐ料理を楽しむ
めくるめく鍋料理の世界
生きのよい魚の「目利き」と「保存」
魚の目利き方法
魚の保存法
魚の旬暦
全国市場ガイド
簡単にできる酒に合うおつまみ
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