自分でパパッとできる はじめての飲食店開業＆経営

第1部　基礎知識編

1-1　飲食店経営という仕事
1-2　飲食店経営の魅力
1-3　飲食店経営に向いている人とは？
1-4　飲食店に必要な事前準備
1-5　開業の心得

第2部　開業編

2-1　コンセプトメイク
2-1-1　コンセプトとは何か
2-1-2　コンセプト作りの大前提
2-1-3　業種・業態を考えよう
2-1-4　コアコンセプトを決めよう
2-1-5　サブコンセプトを決めよう
2-1-6　店名を考えよう
2-1-7　コンセプトシートを作ろう

2-2　開業計画書作成
2-2-1　開業計画書とは何か？
2-2-2　開業計画書には何を記入する？
2-2-3　投資計画を立てよう
2-2-4　売上計画を立てよう（1）
2-2-5　売上計画を立てよう（2）
2-2-6　収支計画を立てよう（1）
2-2-7　収支計画を立てよう（2）
2-2-8　収支計画を立てよう（3）
2-2-9　最低限必要な売上高を把握しよう
2-2-10　資金繰りを考えよう
2-2-11　資金調達計画を立てよう（1）
2-2-12　資金調達計画を立てよう（2）
2-2-13　返済計画を立てよう
2-2-14　開業計画を書面にまとめよう

2-3　メニュー作り
2-3-1　メニュー作りの大前提
2-3-2　メニューを作る際の考え方
2-3-3　料理に「魅力」をつける方法（1）
2-3-4　料理に「魅力」をつける方法（2）
2-3-5　メニュー作りの手順
2-3-6　メインメニューを決めよう
2-3-7　サブメニューを決めよう
2-3-8　料理ごとの原価を計算しよう
2-3-9　料理の販売価格を決めよう
2-3-10　価格が適正かどうかを検証しよう
2-3-11　メニューブックを作ろう（1）
2-3-12　メニューブックを作ろう（2）

2-4　店舗物件探し
2-4-1　物件探しの大前提
2-4-2　物件情報を集めよう
2-4-3　地域調査をしよう（1）
2-4-4　地域調査をしよう（2）
2-4-5　物件調査（1）物件自体の評価
2-4-6　物件調査（2）立地環境の調査
2-4-7　物件を契約しよう

2-5　店舗作り
2-5-1　店舗作りの大前提（1）
2-5-2　店舗作りの大前提（2）
2-5-3　店舗作りを考える（1）全体像
2-5-4　店舗作りを考える（2）客席
2-5-5　店舗作りを考える（3）厨房
2-5-6　店舗作りを考える（4）外観・エンントランス
2-5-7　店舗工事（1）内装会社の選び方
2-5-8　店舗工事（2）図面とパースを確認する
2-5-9　店舗工事（3）いざ契約、その前に
2-5-10　店舗工事（4）工事中の確認事項
2-5-11　引き渡し時の確認事項

2-6　取引業者探し
2-6-1　自店に必要なものを把握しよう
2-6-2　必要な業者をピックアップしよう
2-6-3　取引業者を探そう
2-6-4　取引業者の決め方（1）取引条件
2-6-5　取引業者の決め方（2）信頼関係

2-7　従業員採用
2-7-1　従業員採用の大前提
2-7-2　採用目標人数を考えよう
2-7-3　募集方法を考えよう
2-7-4　募集の記載事項を決めよう
2-7-5　応募・面接・採用の流れ

2-8　販売促進
2-8-1　新規開業時の販売促進
2-8-2　自店に合った販売促進策を検討しよう

2-9　営業前準備
2-9-1　営業前準備の大前提
2-9-2　「モノの準備・確認」をしよう
2-9-3　接客トレーニングをしよう
2-9-4　厨房トレーニングをしよう
2-9-5　合同トレーニングをしよう
2-9-6　レセプションを開こう
2-9-7　その他の営業前準備

第3部　経営編

3-1　サービス力向上
3-1-1　飲食店経営とは何か？
3-1-2　サービスの基本
3-1-3　サービス力を高めよう
3-1-4　サービスをさらにレベルアップさせよう

3-2　商品力向上
3-2-1　商品力を上げるために
3-2-2　商品を評価しよう
3-2-3　ABC分析表を作ろう
3-2-4　ABC分析表を活用しよう
3-2-5　商品の問題点を改善しよう
3-2-6　商品力を上げよう
3-2-7　新商品を投入しよう

3-3　人材育成
3-3-1　人材育成の必要性とは
3-3-2　人材育成の心構え
3-3-3　人材育成のコツとは

3-4　顧客情報収集
3-4-1　もっと顧客のことを知ろう
3-4-2　経営に必要な顧客情報とは
3-4-3　固定客を作ることの重要性
3-4-4　顧客情報の収集方法とは
3-4-5　固定客を作る顧客情報活用法

3-5　経営管理
3-5-1　経営管理とは何か
3-5-2　経営と数値の関係
3-5-3　売上高を管理しよう
3-5-4　原価を管理しよう
3-5-5　人件費を管理しよう
3-5-6　諸経費を管理しよう（1）
3-5-7　諸経費を管理しよう（2）
3-5-8　利益管理と損益計算書

第4部　店舗改善＆2号店編

4-1　店舗見直し
4-1-1　外部環境を見直そう
4-1-2　自店の「基準」を見直そう
4-1-3　自店の「問題点」を探そう

4-2　店舗改善
4-2-1　改善の「年間計画」を立てよう（1）
4-2-2　改善の「年間計画」を立てよう（2）
4-2-3　メニューを変えよう
4-2-4　店舗の内外装をプチ改造しよう（1）
4-2-5　店舗の内外装をプチ改造しよう（2）
4-2-6　どうしても経営がうまくいかないときは

4-3　2号店出店
4-3-1　2号店出店を目指そう
4-3-2　多店舗経営のコツ
4-3-3　飲食店経営の達人を目指そう

特別付録　業種・業態別飲食店徹底分析

ラーメン店
喫茶店
レストラン
居酒屋
ファーストフード
定食屋

MINI COLUMN

飲食店開業と遭難事故の関係（1）
飲食店開業と遭難事故の関係（2）
コンセプトに必要な3つの視点
焼肉屋とカフェ、どっちが儲かる？
収支計画の心得
開業計画書作成の真の目的
どっちがおいしい？
原価率は低いほうがいい？
「売上高計算式」を理解しよう
設計業者・施行業者は分けるべき？
こんなトラブルが起きたら…その1
こんなトラブルが起きたら…その2
将来設計を考えよう
お店の辞め方

飲食店基準数値早見表

CD-ROM収録テンプレート（帳票）一覧

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