暮らしの図鑑 薬膳 季節の食材80×いたわりレシピ×基礎知識

■PART 1　季節の食材図鑑

［春の食べ方］
セロリ／菜の花／たけのこ／柑橘類／アサリ／キャベツ／うど／山菜／
イチゴ／ワカメ／玉ねぎ／春菊／みつば／パセリ／にら／アボカド／
梅雨の食べ方／とうもろこし／アスパラガス／さや豆／かぼちゃ／
ピーマン・パプリカ／マンゴー／ピーナツ／カツオ／雑穀／ハトムギ／
レタス／緑豆もやし・春雨／しょうが／じゃがいも／大豆／メロン

［夏の食べ方］
ゴーヤ／トマト／なす／スイカ／オクラ／みょうが／桃／イワシ／
小豆／タコ／きゅうり／冬瓜／ズッキーニ／しそ／パイナップル／牛肉

［秋の食べ方］
長いも／長ねぎ／れんこん／かぶ／にんじん／きのこ／ほうれん草／
梨／イカ／チーズ・ヨーグルト／大根／里いも／柿／卵／サケ／豚肉

［冬の食べ方］
エビ／カキ／クルミ／白菜／ごぼう／黒キクラゲ／黒ごま／リンゴ／
栗／ひじき／ブロッコリー／小松菜／プルーン／タラ／鶏肉／ラム肉／

レシピ索引

■PART 2　知っておきたい薬膳の基礎知識

　薬膳のこと
　陰陽ってなに？
　五行説ってなに？
　五性ってなに？
　五味ってなに？
　五臓ってなに？
　五行説と食材
　気ってなに？
　血ってなに？
　水（津液）ってなに？
　自然のリズムと二十四節気
　二十四節気と食べ方

■PART 3　毎日のかんたん薬膳 5色のごはん

［青（緑）］
イチゴとうど、クレソンのサラダ／春菊とグリーンオリーブのジェノベーゼ風／
セロリとアサリのごはん／パセリとカッテージチーズの揚げ春巻き／
菜の花、ワカメ、しらすのスープ／アボカドのヨーグルトサラダ／
たけのこと豚ひき肉のピリ辛炒め／グレープフルーツのデザート

［黄］
とうもろこしと雑穀のメキシカンサラダ／パプリカと鶏肉の黒酢炒め／
カツオのたたきとレタスのサラダ仕立て／かぼちゃのアーモンド入りサラダ／
じゃがいものレモンクリーム煮／アスパラガスとさや豆のスープ仕立て／
新しょうがの甘辛豚巻き／メロンのデザート ハトムギのコンポート添え

［赤］
スイカとトマトのガスパチョ風／冬瓜とタコのセビーチェ／オクラと
パイナップル、ひよこ豆のサラダ／豚ひき肉ときゅうりのピリ辛炒め／
ミニトマトとじゃこのごま和え／梅風味の水ようかん／牛肉とゴーヤの
オイスター炒め／みょうが、青じそ入り香味だれ

［白］
クルミ、酒粕入り豆乳シチュー／里いもと卵、ほうれん草のグラタン／
れんこんのピーナツみそ和え／サケとカブ、長ねぎの山椒焼き／豚肉と梨の
韓国風蒸し焼き／イカとエリンギのソテー グリーンオリーブ風味／
長いもとヨーグルトのディップ／にんじんとマーマレードのフィナンシェ風

［黒］
タラとリンゴのロースト 黒ごまクランブル添え／スパイシープルーンソース／
ひじきと鶏肉の中華風あんかけ／ごぼうとブロッコリーのサラダ／
カリフラワーと甘栗のポタージュ／カキとベーコン、キャベツのクリーム煮／
小松菜とキクラゲの煮びたし／クルミの黒糖キャラメリゼ

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