暮らしの図鑑 調味料の味わい 楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120

◎PART 1　毎日おいしい調味料
［砂糖］
白砂糖／粉糖／てんさいのお砂糖／メープルシュガー／
石垣島のおいしいお砂糖／波照間島産 黒糖／粉黒糖／
素焚糖／三温糖／氷砂糖クリスタル／和三盆糖

［塩］
粟國の塩／ぬちまーす／美味 淡路島の藻塩／アルペンザルツ／
ボリビア産岩塩／成城石井 フランス産ゲランドの塩 セルファン（顆粒）／
ヒマラヤ岩塩ミル付きピンクソルト／マキシマム オリジナルスパイス／
クレイジーソルト／海の精 有機ハーブソルト／有機ペッパーソルト

［酢］
千鳥酢／坂元のくろず薩摩／純米富士酢／庄分純米酢／
りんご酢／MAILLE赤ワインビネガー／白ワインビネガー／
美濃有機純米酢／奄美きび酢／柿酢（2年熟成）／
ベレイ アチェトバルサミコ・ディ・モデナI.G.P.木樽5年熟成

［醤油］
三ツ星醤油／蔵づくり一番金笛しょうゆ／純正醤油うすくち／
龍野 本造りうすくちしょうゆ／超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇(R)／
傅右衛門たまり／蔵匠 白搾り／正田 特撰 丸大豆醤油 二段熟成／
成城石井 杉桶熟成 再仕込み醤油／二年熟成木桶しょうゆ

［味噌］
成城石井 仙台味噌／成城石井 大寒に仕込んだ味噌／
成城石井 国産原料使用の信州味噌／特醸白味噌／長崎みそ／
国産大豆使用 八丁味噌 銀袋／有機大豆使用 八丁味噌カップ／
有機赤だし

［油］
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油／太香胡麻油／金岩井純正胡麻油金口／
成城石井 スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル鮮度ボトル／
ネフェリ ギリシャ産エクストラバージンオリーブオイル ティアドロップボトルP.G.I.／
圧搾一番搾り菜種油／バルトリーニ・エミリオ イタリア ウンブリア地方産
エクストラバージンオリーブオイルD.O.P.／
コトリーヴァ スペイン産グレープシードオイル／成城石井 大山バター／
イズニー チャーニング発酵バターAOP（加塩）

［その他］
三州三河みりん／本みりん三年熟成品麹の蜜／家醸本みりん／
成城石井 煎り酒／だしが香る天然だしのつゆ／佐伯ごまだし（エソ）／
成城石井 高知県香美市産ゆず果汁100％使用 柚子ぽん酢／
成城石井 desica マリネの素／万能くろ酢たれ／おろぽん／
リーペリン ウスターソース／ジェノベーゼ風大葉ソース／
成城石井 瀬戸内産かきエキス使用オイスターソース／
ヨシダグルメのたれオリジナル／成城石井 なんでもいける胡麻ドレッシング／
フレンチドレッシング／にんじんドレッシング／四川豆板醤／
李錦記 甜麺醤（チューブ入り）／XO醤

［コラム］全国ご当地調味料

◎PART 2　調味料の基礎知識
調味料とは／調味料の歴史／世界の調味料／
砂糖／塩／酢／醤油／味噌／みりん／油／
ラベルの裏側を見てみよう／保存について／
うま味とは／調味料を使うコツ／ドレッシング／
ソース／醤／ハーブ・スパイス

［コラム］ここからはじまる調味料 白央篤司

◎PART 3　おいしい調味料のある暮らし
まずはベースのレシピを覚える
基本のトマトサラダ・ドレッシング
基本のチキンソテー・ソース
基本の和風マリネ・マリネ液
基本の和風ピクルス・ピクルス液
基本のぶっかけうどん・麺つゆ
基本のよせ鍋・鍋つゆ
りんご酢ゼリー
みりんみたらしだんご
プルーンのバルサミコ煮
白味噌クッキー

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